fromage blanc
Je fais mon fromage blanc,avec une fromagère
voilà ma recette préférée
1,5l de lait ,frais(pasteurisé)
2 petits suisses
une grosse pincée de présure végétale(sur ebay)
Il existe trois types d'agents de coagulation utilisés dans la fabrication du fromage :
La présure végétale dérivée de certaines plantes mais l'efficacité reste à être démontrée et son utilisation est marginale.
La présure animale est extraite de la quatrième poche de l'estomac (appelée "caillette") des jeunes ruminants (veaux ou chevreaux).
La présure d'origine microbienne est un coagulant microbien enzymatique.
Elle convient parfaitement aux végétariens car elle ne contient pas l'ombre d'une cellule animale, mais est, malheureusement, moins utilisée par les fabricants de fromages. Sur les étiquettes des
produits, le terme utilisé est alors "coagulant", "enzyme fongique" ou "enzyme microbienne".
Les coagulants d'origine fongique sont composés d'une enzyme produite par des moisissures sélectionnées et cultivées.
12 heures dans la fromagère
24heures au frigo à égoutter
vous pouvez aussi, plus simple,
mettre un jus de citron dans le lait,il caille le lait,et donne un léger gout au lait
sans rien d'autre
prêt à passer au frigo
pour un fromage style brousse 10 h dans la fomagère